Une méthode de maturation unique
La « bière rouge-brune flamande » est fabriquée à partir de malt d’orge, de levure, de céréales brutes et autres grains maltés ou sucres susceptibles de fermenter sous l’action de levure (et donc de produire de l’alcool), d'eau de brassage locale, de houblon, d’épices, de fruits rouges et de sucres naturels. L’utilisation d’épices et de fruits rouges est facultative et relève du choix du brasseur, en fonction du profil de saveurs souhaité et des notes qu'il désire mettre en avant.
Le processus de brassage et la fermentation primaire sont identiques à ceux des bières à fermentation haute. La «Vlaams roodbruin bier/Flanders Red Ale» se distingue par une fermentation mixte : elle mûrit totalement ou partiellement dans des fûts de chêne verticaux, appelés foudres.
Au cours du processus de fermentation mixte, plusieurs micro-organismes – dont Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus sp. et de Brettanomyces sp. – travaillent en symbiose pour assurer la fermentation et/ou la maturation de la bière et pour en déterminer le goût. Cette méthode de maturation est unique dans la culture brassicole belge et confère à la bière son goût typique, caractérisé par une saveur légèrement acide.
La bière présente une teneur minimale en alcool de 3 % vol.
La «Vlaams roodbruin bier/Flanders Red Ale» bénéficie d’une maturation partielle ou complète « sous bois » (dans les foudres), ce qui permet une conservation meilleure et plus longue.
Les indications géographiques : un label de qualité pour les produits régionaux européens
La politique de qualité de l’UE vise à protéger les dénominations de produits spécifiques afin de promouvoir leurs caractéristiques uniques liées à leur origine géographique et au savoir-faire traditionnel.
Les dénominations de produits peuvent être assorties d’une « indication géographique » (IG) si elles ont un lien spécifique avec le lieu de production. La reconnaissance des IG permet aux consommateurs de choisir en toute confiance et de distinguer des produits de qualité tout en aidant les producteurs à mieux commercialiser leurs produits.
Reconnues en tant que propriété intellectuelle, les indications géographiques jouent un rôle de plus en plus important dans les négociations commerciales entre l’UE et les autres pays.
Les indications géographiques comprennent :
- l’AOP – Appellation d’origine protégée (denrées alimentaires et vins) ;
- l’IGP – Indication géographique protégée (denrées alimentaires et vins) ;
- l’IG – Indication géographique (boissons spiritueuses et vins aromatisés).
Les différences entre AOP et IGP sont principalement liées à la quantité de matières premières contenues dans le produit devant provenir de la région concernée ou de la part du processus de production devant avoir lieu dans la région. L’IG concerne les boissons spiritueuses et les vins aromatisés.
La Belgique compte actuellement 20 indications géographiques protégées, dont le Pâté gaumais, la tarte au maton de Grammont (Geraardsbergse mattentaart), le miel wallon ou le Saucisson d'Ardenne.
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- Date de publication
- 1 octobre 2026
- Auteur
- Représentation en Belgique