Le « Miel wallon » est produit par l’abeille à miel à partir de nectars de fleurs, de plantes ou d’arbres (miellat). Il est homogène, onctueux, à cristallisation très fine et reconnu pour sa tartinabilité.
Les premières étapes se passent en Wallonie : la gestion des ruches, leur hivernage, la récolte du miel. Le paysage agricole wallon se caractérise par une grande diversité florale, raison pour laquelle on produit beaucoup de miels toutes fleurs. Le miel de printemps proviendra notamment du saule, des arbres et arbustes fruitiers (poirier, prunier, cerisier, pommier, framboisier), du colza, du pissenlit et de l’aubépine. Pour le miel été, on sera plutôt sur du tilleul, des ronces, du trèfle et de la phacélie.
Les nectars issus de cette flore spécifique ont une incidence sur la rapidité de cristallisation et l’onctuosité du miel. En effet, la proportion des principaux sucres présents dans le nectar (fructose et glucose) varie selon le genre ou l’espèce de la flore considérée.
Le savoir-faire wallon
Pour mieux contrôler la cristallisation du miel, un savoir-faire spécifique a été développé et adopté par les apiculteurs en Wallonie : la cristallisation dirigée. Cette technique intervient après les étapes de filtration et de décantation du miel. Elle consiste à agir sur un ou plusieurs des trois paramètres suivants : la température, le mouvement et l’ensemencement. La technique de la cristallisation dirigée est le résultat de toutes les actions de réflexion et des progrès techniques menés depuis la fin du 19e siècle en Wallonie.
Les étapes suivant la récolte (extraction, travail du miel et conditionnement) sont réalisées sur le territoire de l’Union européenne. Cette restriction se justifie pour des raisons de contrôle de la traçabilité.
Le conditionnement final pour la commercialisation au détail s’effectue dans des pots en verre ou en plastique de maximum 500 g, avec un système de fermeture parfaitement étanche. Hormis pour les pots de 50 g ou moins, une bande de scellement est apposée sur le couvercle.
Le « Miel wallon » est idéal pour agrémenter et déguster des tartines, tradition culinaire très ancrée en Belgique et particulièrement en Wallonie.
Contexte
La politique de qualité de l’UE vise à protéger les dénominations de produits spécifiques afin de promouvoir leurs caractéristiques uniques liées à leur origine géographique et au savoir-faire traditionnel.
Les dénominations de produits peuvent être assorties d’une « indication géographique » (IG) si elles ont un lien spécifique avec le lieu de production. La reconnaissance des IG permet aux consommateurs de choisir en toute confiance et de distinguer des produits de qualité tout en aidant les producteurs à mieux commercialiser leurs produits.
Reconnues en tant que propriété intellectuelle, les indications géographiques jouent un rôle de plus en plus important dans les négociations commerciales entre l’UE et les autres pays.
Les indications géographiques comprennent :
- l’AOP – Appellation d’origine protégée (denrées alimentaires et vins) ;
- l’IGP – Indication géographique protégée (denrées alimentaires et vins) ;
- l’IG – Indication géographique (boissons spiritueuses).
Les différences entre AOP et IGP sont principalement liées à la quantité de matières premières contenues dans le produit devant provenir de la région concernée ou de la part du processus de production devant avoir lieu dans la région. L’IG concerne les boissons spiritueuses.
La Belgique compte actuellement 18 indications géographiques protégées (denrées alimentaires), dont le Pâté gaumais, le chicon bruxellois, la tarte au maton de Grammont (Geraardsbergse Mattentaart) ou le Saucisson d'Ardenne.
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Détails
- Date de publication
- 12 février 2025
- Auteur
- Représentation en Belgique